马来西亚华裔，曾在迪拜卓美亚帆船酒店、新加坡的米其林餐厅当厨，擅长烹饪法餐、欧洲菜，会说中文、英文、马来文3种语言，尝试中西餐各种“混搭”……这些人生经历发生在一个“90后”身上。他是南京卓美亚酒店酌鱻海鲜餐厅主厨吴亿杰。
兴趣做成事业
南京河西卓美亚酒店41层的窗外，华灯初上，灯火阑珊。吴亿杰穿梭在厨房中，熟稔又专注地忙碌着。
“颜值”精美的中法、中欧“融合”风味菜肴，一道接着一道，被端送到宾客面前，引来一阵点赞和拍照。每上一道菜，吴亿杰就从“幕后”走到“台前”，用流利的中文向食客们介绍他“中西合璧”的舌尖创意。
这位个头不高、身材微微发福的年轻厨师，戴着边框眼镜，语气有些腼腆。他虽然只有28岁，但已行走国际“江湖”多年，“身怀”多国厨艺。
吴亿杰出身厨师世家。他的爷爷是马来西亚餐厅的中餐大厨。从记事起，吴亿杰就跟着爷爷在厨房中进进出出，模仿爷爷做菜。
凭借童年时萌发的对厨艺的浓厚兴趣，他从新加坡厨艺学校毕业后，到新加坡莱佛士酒店实习。19岁时，为继续进阶厨艺，他前往迪拜卓美亚帆船酒店工作，主做亚洲菜、欧洲菜。24岁时，他又回到新加坡，在“Les Amis”法式餐厅做经典法国菜。这家餐厅于2016年摘得米其林两颗星的荣誉。2018年11月，他跟随迪拜帆船酒店共事的总厨，一同来到南京卓美亚酒店工作，开启了职业生涯的新起点。
混搭搭建桥梁
“到南京工作很偶然，也是种缘分。”吴亿杰有些羞涩。他告诉笔者，过去他每年都会到中国旅游，走南闯北中，遍尝中国街头巷尾的美食。他到过哈尔滨、沈阳、北京、上海、南京、杭州、海南、西安等地，每去一处，最迷恋的就是街边千奇百怪的花样小吃。上海生煎包、西安面条、四川麻辣火锅，让他记忆犹新。
“这些街边小吃，是最原始、最真实的中国味道。”不知不觉间，他在行走和品味中也爱上了中国的城市和味道。
西餐风味标准，中餐饮食迥异，如何将中西餐融会贯通、“舌尖”创新，是吴亿杰到南京后想突破的第一件事。
乌龙茶、鹌鹑蛋配牛油果？或是南瓜浓汤加芝士奶盖？吴亿杰用实际行动将这些灵光一现的“融合”点子，精美地展现在餐盘上。以西方烹饪技术融入亚洲味道，或用亚洲做法烹饪西餐，是他尝试“中西合璧”的“方法论”。
新的地点、新的环境、新的菜肴，吴亿杰沉浸在自己的厨房天地中。每天从一早的订货备菜、整理原料，到烹饪食材、冷藏储存，到最后的打扫检查，他一天中有12～14个小时是宅在厨房里。
“1份食物可以5分钟吃完，但常要花费几个小时去准备。客人看不到我们，但他面前的菜肴，就是我们之间的桥梁。是否用心去做了，客人能够感受得到。”吴亿杰说。
吴亿杰还在想象并尝试着中西餐的各色“混搭”。他希望通过自己的一份努力，也架起中西餐融合创新的桥梁。
（据中新网）
《人民日报海外版》（2019年01月10日第08版 朱晓颖 管文菁）
