新西兰信报现场报道 记者 杨佳蕊 摄影 朱其平
“这是什么呀？”“烧烤吗？太壮观了！”
巨大的土窑挖在深坑里，坑口上方整齐地码着层层原木，足有半人高。吸引了不少人驻足围观。
8月3日，毛利传统土窑岩石烧烤Hangi 在市中心“重磅”上演。
上午10点30，毛利裔大厨Grenville Pitama开始给这次岩石烧烤的木材点火。他已有近30年的毛利岩石烧烤制作经验。Pitama向记者介绍道，此次岩石烧烤是原汁原味的毛利传统烹饪方式。
Hangi是毛利人的传统美食，做法有点像我们国内的叫化鸡。先在地上挖一个大坑，坑的四周用泥巴围起来为了保持高温。然后在坑上点火烧柴，柴上面堆放岩石。木柴烧尽之后迅速将水草铺垫在烧热的岩石上，然后将肉和蔬菜叠放，最顶上铺上一层湿布保存食物新鲜。之后，用泥巴将食物埋起来，用热气和蒸汽烘烤约3.5小时，晚上再挖出来就可以吃了。
柴火，泥土的芬芳以及各种食材的味道混合在一起，成就了这道毛利盛宴。
Pitama说，“点燃木材我们采用的是古老的毛利方式。木材上涂抹的是水，我们没有使用任何现代化的辅助性燃料。所有木材全部燃烧完需要至少一个半小时。”
在木材燃烧期间，毛利大厨们不断往火堆中添加岩石，使得石块可以被加热。同时，燃烧中的木材也需要不停翻转，保持火力旺盛，才能让土窑受热更加均匀。
两小时后，木材基本燃烧殆尽，而石块也被加热到了合适的温度。毛利大厨们将准备好的食材放入土窑，高温和水分激发出大量的烟雾，浓浓白烟霎时间喷薄而出。
随后，大厨们在土窑上方铺满湿润的泥土，再盖上蒸布，确保蒸汽和热量被封存在土窑内。
Emma Trott一家特地来观看这次岩石烧烤表演。看到这样的画面，Emma不停地用手机记录、拍摄。她告诉记者，“太震撼！太壮观了！我的父母之前都看过毛利岩石烧烤表演，也吃过毛利烧烤，但对我和弟弟来说我们都是第一次体验。”
她表示，毛利文化是新西兰的重要部分，也是新西兰的历史。“对年轻人而言，我们应该更多地了解和学习。”
Te Marie Tau是此次毛利岩石烧烤的表演总监。他说，“在毛利文化中，岩石烧烤适用于大型场合的聚餐或者仪式，它被用来招待客人。今天，我们公开进行这项表演，就是想展示毛利文化中热情好客的一面，这对毛利人来说十分重要。”
烹饪好的食物在晚间6点左右被取出。主厨Charlie Williams向记者介绍了这次烧烤的菜品：“我们这次准备了经典的毛利菜肴，比如烤卷心菜。按照毛利人的制作方式，我们挖空卷心菜的中心，放入黄油和蒜末，然后进行烤制。另外，我们还准备了其他品种的蔬菜、鸡肉、猪肉等各式各样的食物，就是为了满足大家不同的口味需求。”
作为基督城艺术节的活动之一，这次岩石烧烤准备的食材足够上千人共同享用。这也是自1974年以来，基督城最大的毛利岩石烧烤表演。
