中餐在海外：传播中华文化的重要窗口

中新社杭州11月24日电 (周乾宪)由中国华侨华人研究所、浙江省侨联主办的第二届“海外中餐文化”理论研讨会23日在杭州举办。来自全球21个国家的50余名海外中餐从业者、推广者，与各地专家学者一道研讨海外中餐发展之路。

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中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里。据不完全统计，目前，海外中餐馆约有55万家。

中餐馆开在海外的历史悠久。如今，各式各样的中餐在世界各地纷纷亮相。

中国华侨华人研究所所长张春旺表示，中餐文化是有着深厚底蕴的中华文化的重要组成部分，不仅包含对美味的品尝，还体现了饮食规范、礼仪，“天人合一”、“天下大同”的思想，以及“温良恭俭让”的传统美德。

上海华侨历史学会会长张癸认为，海外众多的华人超市和中式餐馆成为展示传播中华文化的重要场所，著名中式餐馆和名厨成为展示传播中华文化的形象代表。

例如，美国“喜福居”中餐馆创始人朱镇中，每每遇到点北京烤鸭、麻婆豆腐的西方客人，都会耐心讲解中华美食的典故。每个星期六他还会花3个小时在店内现场教学中国菜。

朱镇中希望不仅让外国人爱上中国菜，更让他们了解中国，爱上中国。许多去他的餐馆用过餐的美国当地人表示，“一定要亲自去趟中国，看看什么地方能发明这么美味的食物。”

“美食不仅仅是美味，中餐不仅仅是果腹。”杭州师范大学教授唐世明提到，美食之美应该体现在餐厅设计、装饰，菜品色、香、味、形、器上。

目前，世界三大菜系中的法国菜系、土耳其菜系都已成功申遗，而作为中国菜系代表的中餐却申遗屡屡失败。

对此，美国福建烹饪协会会长郭克赐说，中餐被归入“传统技艺”，非常强调“技艺”。而联合国教科文组织强调的是美食给民族带来的独特烙印，而非“技艺”本身。

近年来，中国美食类电视、网络综艺进入快速发展通道，向多元类型、自主原创发展。郭克赐建议，以文艺创作来传播中餐文化。对于中餐文化传统元素的强化，能够引发海外华侨华人的情感共鸣，进而促其深度经营推广中华美食文化，让世界读懂中国。

“将‘中华美味’传向五湖四海，海外华侨华人正不懈努力”，荷兰中餐从业者、全荷华人社团联合会副会长陈龙告诉中新社记者，中餐是广大侨胞安定生活的中心和经济支柱之一，也是传播中华文化的重要窗口。