世界粮食与农业组织数据显示，2015年全球产蛋量超过700亿公斤，中国为鸡蛋产量最多的国家，达248亿公斤。
如果按一个鸡蛋50克来计算的话，中国一年的鸡蛋产量会超过4000亿个。
它是中国人最熟悉的食物之一，手抓饼、煎饼、泡面、炒饭，总要加个鸡蛋才完整。
摊主在给客人做蛋炒饭/视觉中国
鸡蛋的花样多了起来，关于鸡蛋的谣言也开始满天飞。
最常见的鸡蛋，你真的懂它吗？
关于鸡蛋的六大谣言
1、红壳的蛋比白壳的蛋有营养？
合成这种色素的能力主要是由遗传因素决定的，因此对于同一只鸡来说，其产下的蛋壳颜色是比较固定的。
郑州：刀尖上的非遗蛋雕 | 视觉中国
白壳蛋的鸡种数量多，生蛋速度也快。而红壳蛋的鸡种相对数量少些。
但是人们吃鸡蛋营养的主要来源是蛋清和蛋黄，这和蛋壳的颜色并无太大关系。
红壳蛋的价格自然比白壳蛋的价格贵，原因是物以稀为贵，二者的实际营养价值差异很小。
2、土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋，是指农家自由环境下散养的鸡下的蛋。这类土鸡吃五谷杂粮，白天自由觅食。
因为土鸡是自行觅食，营养不如饲料均衡，所以鸡蛋个头小。
同时土鸡吃绿色菜很多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，所以颜色更深。
90后复旦高材生放弃高薪工作携女友售卖土鸡蛋 | 视觉中国
市场上普通鸡蛋4-8块钱一斤，土鸡蛋可以卖到16-20块一斤。为了赚的更多，卖主通常论个卖，100块一斤的天价鸡蛋是常事。
2017年6月3日，浙江金华，永康市一座刚投入使用的公厕成了网红，每天慕名前来一探究竟的如厕者络绎不绝，这里还摆放着待售的农家土鸡蛋 | 视觉中国
有些不法商家，通过在鸡的饲料中添加色素，使其蛋黄颜色变深。这样的染色鸡蛋摇身一变就卖到了土鸡蛋的价格。
2017年11月10日晚，安徽阜阳，网络主播在养鸡场直播卖土鸡蛋 | 视觉中国
目前农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。
中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试，涉及到17种氨基酸含量。
他们发现两者并没有明显区别，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。
因此土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法也是没有根据的。
山村小夫妻养鸡月收入上万 | 视觉中国
因为土鸡是自由觅食，其接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品的几率大大提高，其下的蛋也可能残留一些有毒有害物质。
没有国家权威机构的检验，土鸡蛋的健康问题没有办法得到保障。
天然彩色土鸡蛋俏销| 视觉中国
3、只吃蛋白不吃蛋黄更健康？
不知何时只吃蛋白不吃蛋黄的方式流行开来，食堂中每天都能见到剩余的蛋黄孤独地躺在盘子上。
许多人不吃鸡蛋黄，是担心鸡蛋中的胆固醇偏高，但这是没有必要的。
根据2016年公布的《中国居民膳食指南》，其中已经撤销了对于人体每日摄入胆固醇的限制。
精美的鸡蛋早餐 | 视觉中国
胆固醇并不是一种有害物质，反而是一种营养物质。
胆固醇是细胞膜的组成成分，也有助于一些甾体类激素和胆酸的生物合成，不吃含有胆固醇类的食物，可能引起营养失衡。
有人曾给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。
人体细胞结构
一个50克的鸡蛋，其质量分布约为，蛋白28.5克，蛋黄16克，其余5.5克为蛋壳。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。
江苏无锡现巨型月饼 重36公斤含200颗蛋黄| 视觉中国
那一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为161001510=241.6毫克。
正常人每天摄入胆固醇的含量应为300-500mg，所以一个鸡蛋中的胆固醇，并不会超过日常人体所需的胆固醇含量。
4、豆浆和鸡蛋不能一起吃？
不少人称，豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），会导致蛋白不宜吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。
此说法是基于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没被破坏，它只有生豆浆中才有，所以只要豆浆煮熟，抑肽酶失去活性，就不会产生食物相克所说的结果。
事实上，豆浆也是要煮熟才能喝，否则可能会引起中毒。现在市场上的豆浆机一般也是榨完后自动煮熟。
鸡蛋是早餐的必备 | 视觉中国
所以，实际操作中，豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
5、产妇要多吃鸡蛋？
在中国，生孩子被视为整个家庭的大事，产妇更是大家重点呵护的对象.
前期孕育宝宝，后期要母乳喂养，产妇的营养必须得到保障，所以产妇大量吃鸡蛋就成为中国的一种传统习俗。
快快妈妈的孕期在家备了一冰箱鸡蛋补充营养 | 视觉中国
在物质匮乏的年代，产妇大量吃鸡蛋确实能够适当补充营养。但是在食物极其丰富的今天，大量吃鸡蛋显然不合理。
鸡蛋吃多了，蛋白质分解代谢产物会增加，增加肠胃负担。一天两到三个鸡蛋，搭配肉蛋奶豆类粮食和水果蔬菜更有利于产妇的膳食平衡。
6、吃生鸡蛋能去火？
生吃鸡蛋非但不能去火，还有可能危害人的身体。
2010年11月20日，悉尼，都市冒险大赛悉尼开战。选手在一处关卡吃生鸡蛋 | 视觉中国
生鸡蛋中的营养不易被人体吸收，在煮熟之后，蛋白分子结构发生变化，才能变成人类吸收的蛋白质。
生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，这种蛋白在人体激烈对阻碍对于生物素的吸收。
人体缺乏生物素会出现食欲减退、脱发等症状。
同时鲜鸡蛋里可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，高温煮沸可以把这些细菌消灭。
鸡蛋是最天然的补品
鸡蛋是天然补品，富含优质蛋白，极易被人体吸收，营养价值很高。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。
2014年4月10日，长春，大学生通过微博、微信在网上卖农村土鸡蛋，并积累了自己的一套生意经。 | 视觉中国
中国人吃鸡蛋可以追溯到6000年以前的黄帝时期。在《汉书》中，鸡蛋被称为鸡子；《山海经》称其为鸡卵。
《本草纲目》对蛋白和蛋黄已有较为详细的记载：
精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。
明代金陵版《本草纲目》成功拍卖?| 视觉中国
意思就是说，鸡蛋白能够下火，治疗眼睛灼热、咽喉痛等疾病。鸡蛋黄能够补血，治疗腹泻和各种产后疾病。
如今有了互联网，网红鸡蛋应运而生，鸡蛋有了逆天的颜值。鸡蛋可以变颜色，还可以加番茄酱、肉松，鸡蛋甜点也能成家常菜。
英国莱奇沃思花园城，复活节前的小鸡和彩蛋 | 视觉中国
当然，人们吃鸡蛋不仅仅为了美味，美容和塑形的功能也成为鸡蛋的一大优势。
减肥和增肌也都需要蛋白质的补充，于是经济实惠的鸡蛋就成为众多健身达人的食物首选。
健身达人秀肌肉 | 视觉中国
如何营养吃鸡蛋
一个鸡蛋的营养价值，不在于它外壳的颜色，也不在于它的妈妈是土鸡还是普通的鸡，而在于它的新鲜程度。
那么如何辨别鸡蛋是否新鲜呢？常用的方法有两种。
一是拿一枚鸡蛋在耳边晃，听不到水声的是鲜蛋，听得到水声的是陈蛋。
二是把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
沉水实验可鉴别鸡蛋新鲜度 | 视觉中国
买好新鲜的鸡蛋后，人们要注意每天鸡蛋的食用量。根据2016年《中国居民膳食指南》，人每周不要吃超过7个鸡蛋。
就做法来说，煮和蒸能够最好地保留鸡蛋中的营养，人吃下去后营养的吸收率和消化率为100%。
要是换成其他的做法，鸡蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低。
鸡蛋营养吸收率和消化率
对于儿童来说，鸡蛋羹或鸡蛋汤最为合适，这两种做法可以使蛋白质分解，更容易被儿童所吸收。
曾经有人认为直接吃不经过任何加工的生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养。实际上，生鸡蛋的吸收率和消化率都非常低。
而且生吃鸡蛋很有可能导致沙门氏菌中毒。
毒鸡蛋| 视觉中国
法国卫生防疫所的一项调查发现，在近10年法国的食物中毒事件中，一半以上是由沙门氏菌引起的。
而在所有沙门氏菌食物中毒事件中，生吃鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占60%。
日本很多餐馆提供生鸡蛋，生鸡蛋加酱油拌饭更是日本传统美食。但是要知道，这些生鸡蛋主要是经过巴氏灭菌的鸡蛋。
日本超市里的鸡蛋 | 视觉中国
巴氏灭菌法是在低温下杀死细菌，同时保持食品风味不变的消毒方式。
所以，如果买不到巴氏灭菌法消毒过的鸡蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦。
此外鸡蛋还有几个克星。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但实际上，鸡蛋遇上糖，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
这样的吃法虽然美味，但是营养物质不易被人体吸收，而且还容易产生危害。
其次，鸡蛋与柿子一起吃会造成食物中毒，通常人们会上吐下泻；吃完鸡蛋迅速饮茶，茶水会阻碍身体对蛋白质的吸收。
鸡蛋在国内有广阔的市场，可以说是中国美食的一大特色。
2016年12月9日，浙江省衢州市。粽子五毛一个，鸡蛋饼五毛一个，糯米粿五毛一只，稀饭五毛一碗，豆浆五毛一袋……价格依然如此。 | 视觉中国
中国人的舌尖上永远保留着鸡蛋的味道，所以鸡蛋必须要吃，而且更要合理健康地吃。
国内广阔的鸡蛋市场 | 视觉中国
懂得关于鸡蛋的常识不仅能让你少花冤枉钱，更能可以让你避免很多潜在风险。
然后你就可以放心大胆地吃鸡蛋，美好的一天，真的能从一枚吹弹可破的鸡蛋开始。
黄河三峡国际旅游海峡两岸形象大使，身穿比基尼挑战锁骨放鸡蛋/中新社
